Frites à la mayonnaise à la truffe et parmesan

 Préparer les pommes de terre : Épluche les pommes de terre, rince-les et coupe-les en frites épaisses et régulières.

 Tremper les frites : Plonge-les dans un grand saladier d’eau froide pendant 10 minutes pour retirer l’excès d’amidon.

 Bien les sécher : Égoutte les frites puis sèche-les soigneusement avec un torchon propre.

 Première cuisson : Fais chauffer l’huile à 150°C. Plonge les frites 5 minutes pour les précuire sans coloration. Égoutte-les.

 Deuxième cuisson : Augmente la température de l’huile à 180°C. Fais frire les frites 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutte-les sur du papier absorbant.