Conseils de réussite:
La pâte feuilletée doit rester froide jusqu’au dernier moment, sinon elle ramollit et gonfle moins au four. Pour une dorure nette, appliquez une couche fine et régulière et évitez absolument les coulures sur les côtés. Si vous avez le temps, placez la galette montée 15 minutes au réfrigérateur avant cuisson : le feuilletage se tiendra mieux et la galette gonflera plus joliment. Enfin, ne chargez pas trop en frangipane près des bords, c’est la cause la plus fréquente des fuites pendant la cuisson.
FAQ:
Peut-on préparer la frangipane à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur dans une boîte fermée. Sortez-la 10 minutes avant de l’étaler pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Pourquoi ma galette s’ouvre ou fuit au four ?
Le plus souvent, la frangipane est trop proche des bords ou la soudure n’est pas assez nette. Un excès de dorure sur les côtés peut aussi empêcher le feuilletage de lever correctement.
Peut-on remplacer le rhum ?
Oui, la vanille suffit largement. Vous pouvez aussi ajouter un peu de fleur d’oranger ou un zeste très fin de citron pour une note plus fraîche.
Comment conserver la galette ?
Elle est meilleure le jour même. Sinon, conservez-la à température ambiante, bien couverte, 24 heures. Pour retrouver du croustillant, réchauffez-la quelques minutes au four doux.
