Placez la fève dans la frangipane, plutôt vers le bord que pile au centre.
Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau, puis recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez doucement en appuyant avec les doigts, sans écraser le feuilletage.
Avec le dos d’un couteau, marquez le pourtour pour bien fermer, puis tracez des motifs simples sur le dessus sans percer la pâte.
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez uniquement le dessus de la galette. Évitez les bords pour ne pas bloquer la levée du feuilletage.
Piquez une ou deux petites cheminées au centre (très petites) pour laisser la vapeur s’échapper, puis enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir, tiède ou à température ambiante.
